Ensalada de camarón jumbo con huevas de salmón

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Plato: Gourmet
Cocina: Mejicana
Keyword: camarones, huevas, salmón
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Para el camarón

Para la bisquet templado de nécoras y zanahorias

Para la guarnición

  • 40 g papel de arroz
  • 50 g remolacha fresca
  • 100 g huevas de salmón
  • 25 g flores comestibles

Elaboración paso a paso

Cocción del camarón

  • En abundante agua hirviendo con sal, echar los camarones enteros y darles 3 min hirviendo por su gran tamaño.
  • Una vez pasado el tiempo, sacar agua fría con sal y mucho hielo para parar la cocción y facilitar su pelado en frío.
  • Cuando ya estén frías pelar y reservar las cabezas para sacarles el coral y añadir a la salsa.

Preparación del bisquet de nécoras y zanahoria

  • Saltear las nécoras con la mitad de la mantequilla, añadir los puerros troceados y la pasta de tomate, rehogar con la harina y mojar con el vino blanco.
  • Evaporar y cubrir con agua, añadir las especias. cocer y reducir por 25 min.
  • Asar las zanahorias en el horno tapadas con aluminio, pelarlas y hacer un pure añadiendo la mantequilla y el azúcar.
  • Añadir el puré al caldo, cocer y colar. Debe quedar espeso. Poner aparte.

Papel crujiente de remolacha

  • Pintar el papel de arroz con el caldo resultante de triturar la remolacha.
  • Deshidratar secando por completo, y freír en aceite bien caliente. Poner aparte.

Montaje

  • Poner la cola del camarón, cilantro, huevas de salmón, papel de remolacha y las flores comestibles en un plato.
  • Salsear con la salsa templada antes de servir.
  • Degustar tibio, para poder usar la salsa del camarón.

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