Name: Ensalada de camarón jumbo con huevas de salmón
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg camarón jumbo talla 2/4 kg Vima; 2 l agua; 20 g sal marina; 1 kg hielo; 2 l agua; 200 g nécoras; 200 g puerro; 100 g pasta de tomate Vima; 400 g zanahoria; 150 g mantequilla; 40 g harina; 250 ml vino blanco; 5 g sal; 1 g pimienta blanca en grano; 75 g cilantro fresco; 40 g papel de arroz; 50 g remolacha fresca; 100 g huevas de salmón; 25 g flores comestibles

Ensalada de camarón jumbo con huevas de salmón

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Plato: Gourmet

Cocina: Mexicana

Keyword: camarones, huevas, salmón

Tiempo de preparación: 35

Tiempo de cocción: 25

Tiempo total: 1

Raciones: personas

Ingredientes

Para el camarón

1 kg camarón jumbo talla 2/4 kg Vima
2 l agua
20 g sal marina
1 kg hielo

Para la bisquet templado de nécoras y zanahorias

2 l agua
200 g nécoras
200 g puerro
100 g pasta de tomate Vima
400 g zanahoria
150 g mantequilla
40 g harina
250 ml vino blanco
5 g sal
1 g pimienta blanca en grano
75 g cilantro fresco

Para la guarnición

40 g papel de arroz
50 g remolacha fresca
100 g huevas de salmón
25 g flores comestibles

Elaboración paso a paso

Cocción del camarón

En abundante agua hirviendo con sal, echar los camarones enteros y darles 3 min hirviendo por su gran tamaño.
Una vez pasado el tiempo, sacar agua fría con sal y mucho hielo para parar la cocción y facilitar su pelado en frío.
Cuando ya estén frías pelar y reservar las cabezas para sacarles el coral y añadir a la salsa.

Preparación del bisquet de nécoras y zanahoria

Saltear las nécoras con la mitad de la mantequilla, añadir los puerros troceados y la pasta de tomate, rehogar con la harina y mojar con el vino blanco.
Evaporar y cubrir con agua, añadir las especias. cocer y reducir por 25 min.
Asar las zanahorias en el horno tapadas con aluminio, pelarlas y hacer un pure añadiendo la mantequilla y el azúcar.
Añadir el puré al caldo, cocer y colar. Debe quedar espeso. Poner aparte.

Papel crujiente de remolacha

Pintar el papel de arroz con el caldo resultante de triturar la remolacha.
Deshidratar secando por completo, y freír en aceite bien caliente. Poner aparte.

Montaje

Poner la cola del camarón, cilantro, huevas de salmón, papel de remolacha y las flores comestibles en un plato.
Salsear con la salsa templada antes de servir.
Degustar tibio, para poder usar la salsa del camarón.