Saltear las nécoras con la mitad de la mantequilla, añadir los puerros troceados y la pasta de tomate, rehogar con la harina y mojar con el vino blanco.
Evaporar y cubrir con agua, añadir las especias. cocer y reducir por 25 min.
Asar las zanahorias en el horno tapadas con aluminio, pelarlas y hacer un pure añadiendo la mantequilla y el azúcar.
Añadir el puré al caldo, cocer y colar. Debe quedar espeso. Poner aparte.