Caldereta de pescados y mariscos a la gallega

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Plato: Platos principales
Cocina: Española, Mediterránea
Keyword: caldo, mariscos, pescado, sopa
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

Para el caldo

Para el sofrito

Para la cazuela

Elaboración paso a paso

Preparación del caldo

  • En olla alta y con el aceite bien caliente rehogar cebolla, y el perejil picado, añadiendo las cabezas y espinas de pescados junto con las nécoras, agregar el agua y cocer durante 15 minutos. Colar y reservar.

Preparación del sofrito o pasaje

  • Rehogar en el aceite la cebolla picada, el cebollino, el ajo y el jengibre rallado, añadir después el pimentón dulce y por último el tomate, las almendras tostadas y el pan frito.
  • Sazonar y triturar hasta conseguir una pasta roja y fina. Reservar.

Preparación del pescado y los mariscos

  • Cortar los pescados en 6 tacos iguales.
  • Contar una rodaja de bogavante por persona limpio o en su caparazón y machacar las pinzas para facilitar su cocción.

Hacer la cazuela

  • En una cazuela grande de barro para cocinar, una vez caliente añadir el aceite y los pescados y el bogavante sal pimentados y enharinados, y dorar por ambos lados, añadir entonces los calamares y rehogarlos hasta que queden de color blanco.
  • Añadir entonces el brandy de Jerez y flamear.
  • Seguidamente el sofrito, el vino blanco y el vermut, hervir y evaporar 2 minutos.
  • Añadir los mariscos poniéndolos por encima en la cazuela y cocer a fuego medio cubriendo con el caldo.
  • Tras 5 minutos de cocción y cuando la salsa este espesa y los mariscos justos de cocción, espolvorear con perejil picado y parte de las almendras tostadas.
  • Dejar reposar ya que mejora la mezcla de sus sabores.
  • Mojarlo con un buen vino Albariño bien fresco y de la vendimia anterior.

Nota:

  • No sobre cocer los mariscos ya que perderían sus cualidades organolépticas.

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