Name: Paella de mariscos de la Rías Gallegas
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 2 l agua; 500 g cabezas o espinas de pescado blanco; 100 g tomate entero maduro; 100 g cebolla; 50 g ajo congelado Vima; 50 ml aceite de oliva v.e. Vima; 250 g cebolla; 250 g pasta de tomate Vima; 50 g ñoras o pimiento dulce rojo seco; 25 g ajo congelado Vima; 50 ml aceite de oliva. v.e. Vima; 400 g arroz redondo tipo bomba; 100 g tacos de pez espada Vim; 100 g mejillones Vima; 100 g camarón argentino con cabeza Vima; 100 g anillas calamar Vima; 100 g cigalas Vima; 25 g ajo congelado Vima; 50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Paella de mariscos de la Rías Gallegas

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Plato: Platos principales

Cocina: Española, Mediterránea

Keyword: mariscos, paella

Tiempo de preparación: 1

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 1 20

Raciones: personas

Ingredientes

Para el caldo

2 l agua
500 g cabezas o espinas de pescado blanco
100 g tomate entero maduro
100 g cebolla
50 g ajo congelado Vima
50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Para el sofrito

250 g cebolla
250 g pasta de tomate Vima
50 g ñoras o pimiento dulce rojo seco
25 g ajo congelado Vima
50 ml aceite de oliva. v.e. Vima

Para la paella

400 g arroz redondo tipo bomba
100 g tacos de pez espada Vim
100 g mejillones Vima
100 g camarón argentino con cabeza Vima
100 g anillas calamar Vima
100 g cigalas Vima
25 g ajo congelado Vima
50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Elaboración paso a paso

Preparación del caldo

En olla alta y con el aceite bien caliente rehogar cebolla, ajo y tomate todo junto, añadiendo el pescado y las cabezas de los camarones y mojando con agua hasta cubrir.
Hervir 15 minutos y colar, reservarlo para más tarde.

Preparación del sofrito

Rehogar en el aceite la cebolla picada, junto al ajo, añadir pues los pimientos secos hidratados y por último el tomate, un poco de agua y cocer 5 minutos.
Una vez listo triturar hasta conseguir una pasta espesa roja oscura.

Preparación del pescado y mariscos

Cortar el pez espada en tacos de 1 cm de lado, pelar la mitad de los camarones, picar el ajo en laminas.

Hacer la paella

En la sartén llamada paella, rehogar los ajos en el aceite, seguido tacos de pescado y anillas de calamar, una vez rehogado añadir el arroz crudo y la pasta de sofrito.
Rehogar hasta mezclar bien y mojar con el caldo hirviendo, usando el doble de caldo que de arroz.
Cocer por 5 minutos a fuego bien fuerte, y bajar a fuego medio bajo y sazonar.
A falta de 3 minutos, añadir los camarones, los mejillones y las cigalas. Una vez terminada la cocción del arroz, tapar con un papel aluminio o encerado, apagando el fuego y dejando reposar 5 minutos después de seco.
Dependiendo de la zona, se puede servir con limón para exprimir el jugo, con salsa alioli para acompañar, o incluso con unos pimientos picantes en vinagre.