En olla alta y con el aceite bien caliente rehogar cebolla, ajo y tomate todo junto, añadiendo el pescado y las cabezas de los camarones y mojando con agua hasta cubrir.

Hervir 15 minutos y colar, reservarlo para más tarde.

Rehogar en el aceite la cebolla picada, junto al ajo, añadir pues los pimientos secos hidratados y por último el tomate, un poco de agua y cocer 5 minutos.

Una vez listo triturar hasta conseguir una pasta espesa roja oscura.

Cortar el pez espada en tacos de 1 cm de lado, pelar la mitad de los camarones, picar el ajo en laminas.

En la sartén llamada paella, rehogar los ajos en el aceite, seguido tacos de pescado y anillas de calamar, una vez rehogado añadir el arroz crudo y la pasta de sofrito.

Rehogar hasta mezclar bien y mojar con el caldo hirviendo, usando el doble de caldo que de arroz.

Cocer por 5 minutos a fuego bien fuerte, y bajar a fuego medio bajo y sazonar.

A falta de 3 minutos, añadir los camarones, los mejillones y las cigalas. Una vez terminada la cocción del arroz, tapar con un papel aluminio o encerado, apagando el fuego y dejando reposar 5 minutos después de seco.

Dependiendo de la zona, se puede servir con limón para exprimir el jugo, con salsa alioli para acompañar, o incluso con unos pimientos picantes en vinagre.