Ensalada de camarón austral con carpaccio de aguacate

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Plato: Entrantes Fríos y Calientes
Cocina: Mejicana
Keyword: aguacate, camarones, palta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Vinagreta de miel y nueces

  • 1/2 cup aceite de nuez
  • 1 cup vinagre de manzana
  • 5 g miel de melaza

Flores deshidratadas

  • 50 g flores comestibles

Para la rejilla crocanti de tinta

Elaboración paso a paso

Cocción del camarón

  • Descongelar los camarones con un día de antelación en refrigeración.
  • Preparar un cuenco suficiente con agua, hielo y sal marina (10 g de sal por litro de agua)
  • Cocer los camarones en agua hirviendo y, justo antes de que hiervan, sacarlos e introducirlos en el agua helada para parar la cocción.
  • Una vez fríos, pelar y reservar.

Carpaccio de aguacate

  • Pelar el aguacate y cortar en finas rodajas con mandolina o máquina de fiambre, e ir poniendo en bandeja amplia y recta sobre film de plástico sin dejar huecos entre rodajas.
  • Meter al refrigerador bien frío, para que compacte, de ahí sacarlo y cortar con molde redondo o a cuchillo cuadrado, sacándolo con cuidado directo al plato.

Rejilla crocanti de tinta

  • Mezclar la harina con el agua y la tinta, hasta crear una especie de tempura liquida.
  • En sartén antiadherente y aceitada freír una ligera capa de esta hasta que quede seca y crujiente, sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Flores deshidratadas

  • Sacar los pétalos de las flores y secar en horno (50 ºC) o deshidratadora, o simplemente al sol, tapadas para evitar que se vuelen.

Vinagreta de miel y nueces

  • Batir la miel con el vinagre y añadir el aceite poco a poco.

Montaje del plato

  • Sobre el aguacate poner los camarones partidos a lo largo, los tomates Cherry a la mitad, el cilantro y los brotes de rábano.
  • Salsear con la vinagreta.
  • Poner la rejilla negra a modo de decoración crujiente.
  • Añadir las flores secas para decorar.

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