Ostra marinada y holandesa trufada

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Plato: Entrantes Fríos y Calientes
Cocina: Francesa
Keyword: ostras
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Para el Marinado de la Ostra

  • 10 g Jengibre
  • 1 cup Ponzu
  • 1 g Aceite de Sésamo
  • 1 cup Cilantro picado
  • 1 g Sal
  • 5 g Miel de abeja

Elaboración paso a paso

Pre-elaboración

  • Rallar el jengibre y mezclar bien con los ingredientes de la marinada.
  • Descongelar las ostras a temperatura ambiente durante 30 minutos (o en refrigerador durante 12 horas) abrir y sacarlas de su concha y marinar con la mezcla anterior.
  • Montar las yemas en batidora e ir incorporando la mantequilla derretida y clarificada poco a poco hasta conseguir una salsa holandesa, terminando con sal y aceite de trufa negra.
  • Mezclar la sal con la tinta de calamar y dejar secar al sol o en el horno, una vez seca y negra, romper y reservar en bote cerrado.

Preparación

  • Pasados 30 minutos, escurrir las ostras, poner de nuevo en las conchas bien lavadas con la salsa holandesa por encima.
  • Quemar con soplete y poner en plato blanco sobre la sal negra, decorando con flores de colores y salseando con las huevas de trucha.
  • Servir individual o al centro.

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