Name: Ostra marinada y holandesa trufada
Prep time: 50 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 12 Ostras congeladas Vima; 6 Yemas de huevo; 150 g Mantequilla con sal Vima; 3 g Aceite de trufa negra; 10 g Tinta de sepia Vima; 250 g Sal gruesa marina; 25 g Huevas de trucha Vima; 10 g Jengibre; 1 cup Ponzu; 1 g Aceite de Sésamo; 1 cup Cilantro picado; 1 g Sal; 5 g Miel de abeja

Ostra marinada y holandesa trufada

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Plato: Entrantes Fríos y Calientes

Cocina: Francesa

Keyword: ostras

Tiempo de preparación: 50

Tiempo de cocción: 5

Raciones: personas

Ingredientes

12 Ostras congeladas Vima
6 Yemas de huevo
150 g Mantequilla con sal Vima
3 g Aceite de trufa negra
10 g Tinta de sepia Vima
250 g Sal gruesa marina
25 g Huevas de trucha Vima

Para el Marinado de la Ostra

10 g Jengibre
1 cup Ponzu
1 g Aceite de Sésamo
1 cup Cilantro picado
1 g Sal
5 g Miel de abeja

Elaboración paso a paso

Pre-elaboración

Rallar el jengibre y mezclar bien con los ingredientes de la marinada.
Descongelar las ostras a temperatura ambiente durante 30 minutos (o en refrigerador durante 12 horas) abrir y sacarlas de su concha y marinar con la mezcla anterior.
Montar las yemas en batidora e ir incorporando la mantequilla derretida y clarificada poco a poco hasta conseguir una salsa holandesa, terminando con sal y aceite de trufa negra.
Mezclar la sal con la tinta de calamar y dejar secar al sol o en el horno, una vez seca y negra, romper y reservar en bote cerrado.

Preparación

Pasados 30 minutos, escurrir las ostras, poner de nuevo en las conchas bien lavadas con la salsa holandesa por encima.
Quemar con soplete y poner en plato blanco sobre la sal negra, decorando con flores de colores y salseando con las huevas de trucha.
Servir individual o al centro.

Ostra marinada y holandesa trufada

Ingredientes

Para el Marinado de la Ostra

Elaboración paso a paso

Pre-elaboración

Preparación

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