Aperitivos y Canapés

Zrazy de patatas

con pechuga y coliflor

COCINA: Europa del Este, Polonia

Para el puré de patatas

• 250 g copos de patata Vima
• 100 g cebolla blanca
• 100 g mantequilla
• 75 g queso parmesano rallado
• 25 g harina de trigo
• 2 g sal fina
• 1 g pimienta blanca molida

Para el relleno

• 100 g cebolla blanca
• 100 g setas shitake
• 150 g pechuga de pollo cruda
• 150 g coliflor congelada Vima
• 15 g ajo congelado Vima
• 15 g perejil
• 1 cup nata fresca
• 5 g sal fina de mesa
• 1 cup aceite de oliva v.e. Vima

PARA EL PÚRE

• Vierta en un cazo la leche, sal, pimienta blanca y póngalo al fuego. Antes de hervir apague el fuego y añada los copos de puré de patata moviendo enérgicamente hasta conseguir un puré espeso.
• Añadir fuera del fuego la mantequilla en trocitos y el queso parmesano rallado y mezclar sin parar de batir hasta su total incorporación.
• Por último agregar la harina y mezclar bien, dejar reposar 30 minutos.

PARA RELLENO

• En una olla, ponga la pechuga a cocer en agua y sal, una vez cocida enfriar y picar bien fina.
• Ralle la cebolla y la coliflor con ayuda de un procesador, añada entonces el perejil fresco y ajo bien picados.
• Corte en láminas finas las setas.
• En cazuela con el aceite de oliva bien caliente, añadir y rehogar en el siguiente orden, cebolla, coliflor, setas, pechuga hervida, ajo y perejil, y por último añadirle la nata fresca cocinando por 5 minutos. Sazonar y dejar reposar.

• Con las manos untadas de un poco de aceite, unas bolas de puré, y rellenar con la mezcla de pollo y verduras dejando espacio para poder cerrar quedando unos discos de 5 centímetros de diámetro, dejándolos en superficie engrasada o papel encerado para que no se peguen.
• Una vez tengamos todos y del tamaño deseado, freír en aceite bien caliente por las dos caras. Deben quedar dorados pero sin sumergirlos en grasa.
• Listos para degustar con salsa al gusto, podemos servirla con una mayonesa de finas hiervas o jengibre, que es ideal para el pollo.

KEYWORDS: coliflor, papas, patatas, pollo, zrazy