Entrantes Fríos y Calientes

Tacos de tilapia

estilo baja california

COCINA: Mexicana

• 500 g filetes de tilapia congelada Vima
• 20 g achiote en pasta
• 10 g ajo congelado Vima
• 100 g harina de maíz refinada
• 1 cup jugo de limón
• 2 g sal fina
• 8 tortillas para tacos  de maíz de 10 cm
• 250 g mango congelado Vima
• 100 g cebolla morada
• 100 g queso fresco mexicano
• 1 cup cilantro fresco picado
• 1/2 cup miel

• Descongelar el filete de tilapia en el refrigerador 1 día antes, sobre rejilla para que pueda soltar su agua.
• Cortar en láminas tipo fajitas.
• En molcajete o mortero triturar los ajos con el achiote y añadir el jugo de limón. Marinar el pescado en la mezcla durante una hora en el refrigerador.
• Cortar la cebolla morada en brunoise, al igual que el cilantro, y mezclar con el mango congelado dejando macerar.
• Desmenuzar el queso fresco en trocitos pequeños irregulares.

Preparación 

• Enharinar el pescado escurrido en la harina de maíz y freír en abundante aceite bien caliente.
• Pasar las tortillas por la plancha para que cojan tueste y queden flexibles.
• Poner el pescado sobre las tortillas al estilo taco y guarnecer con el mango aderezado y el queso, añadiendo por último la miel justo antes de servir.
• Debe salir templado, con el pescado caliente y la guarnición del tiempo.
• Podemos ponerle unas gotas de tabasco al taco antes de servir.

VIDEO: https://youtu.be/8WVdTjdPd0U

KEYWORDS: tacos, tilapia