Platos principales

PAella de mariscos

de la Rías Gallegas

COCINA: Española, Mediterránea

Para el caldo

• 2 l agua
• 500 g cabezas o espinas de pescado blanco
• 100 g tomate entero maduro
• 100 g cebolla
• 50 g ajo congelado Vima
• 50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Para el sofrito

• 250 g cebolla
• 250 g pasta de tomate Vima
• 50 g ñoras o pimiento dulce rojo seco
• 25 g ajo congelado Vima
• 50 ml aceite de oliva. v.e. Vima

Para la paella

• 400 g arroz redondo tipo bomba
• 100 g tacos de pez espada Vim
• 100 g mejillones Vima
• 100 g camarón argentino con cabeza Vima
• 100 g anillas calamar Vima
• 100 g cigalas Vima
• 25 g ajo congelado Vima
• 50 ml aceite de oliva v.e. Vima

Preparación del caldo

• En olla alta y con el aceite bien caliente rehogar cebolla, ajo y tomate todo junto, añadiendo el pescado y las cabezas de los camarones y mojando con agua hasta cubrir.
• Hervir 15 minutos y colar, reservarlo para más tarde.

Preparación del sofrito

• Rehogar en el aceite la cebolla picada, junto al ajo, añadir pues los pimientos secos hidratados y por último el tomate, un poco de agua y cocer 5 minutos.
• Una vez listo triturar hasta conseguir una pasta espesa roja oscura.

Preparación del pescado y mariscos

• Cortar el pez espada en tacos de 1 cm de lado, pelar la mitad de los camarones, picar el ajo en láminas.

Hacer la paella

• En la sartén llamada paella, rehogar los ajos en el aceite, seguido tacos de pescado y anillas de calamar, una vez rehogado añadir el arroz crudo y la pasta de sofrito.
• Rehogar hasta mezclar bien y mojar con el caldo hirviendo, usando el doble de caldo que de arroz.
• Cocer por 5 minutos a fuego bien fuerte, y bajar a fuego medio bajo y sazonar.
• A falta de 3 minutos, añadir los camarones, los mejillones y las cigalas. Una vez terminada la cocción del arroz, tapar con un papel aluminio o encerado, apagando el fuego y dejando reposar 5 minutos después de seco.
• Dependiendo de la zona, se puede servir con limón para exprimir el jugo, con salsa alioli para acompañar, o incluso con unos pimientos picantes en vinagre.

KEYWORDS:  mariscos, paella