Entrantes Fríos y Calientes

Mejillones con mojete de tOmate picante

COCINA: Mexicana

• 1 kg Mejillón gallego Vima
• 300 g Tomate muy maduro
• 50 g Ajo congelado Vima
• 50 g Cebolla blanca
• 10 g Perejil picado
• 2 g Pimentón de La Vera picante
• 2 g Sal gruesa marina
• 1/2 cup Vinagre de jerez
• 1 cup Aceite de oliva v.e. Vima

Pre-elaboración

• Poner a descongelar los mejillones a temperatura ambiente en su bolsa de alto vacío durante 30 min.
• Echarlos con su jugo en una cazuela y taparlos durante 5 min a fuego fuerte.
• Cuando comiencen a evaporar y estén calientes, sin hervir, apagar el fuego y sacarlos para quitarles una de las dos conchas, reservándolos en una bandeja amplia con la carne hacia arriba.
• En el mortero o molcajete, moler los ajos picados junto con los tomates pelados y en trozos escurridos, con la ayuda de la sal gruesa.
• Terminar con la adición del pimentón picante, cebolla picada, vinagre de jerez y por último el aceite sin parar de mover para que emulsione la mezcla.

Preparación 

• Montar la salsa picante encima de los mejillones y espolvorear con el perejil picado.
• Servir bien fríos con un buen vino blanco de las Rías Baixas.

KEYWORDS:  mejillones