Name: Salmón laqueado estilo asiático
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 ml salsa ponzu; 50 ml miel; 25 g pasta de miso siro; 1 cup jugo de naranja agria; 1 cup aceite de jengibre; 1 kg filete de salmón atlántico Vima; 10 g sal gruesa marina; 2 g pimienta rosa; 1 g romero fresco; 1 g menta fresca; 100 g harina de maíz refinada; 450 g brócoli Vima; 150 g harina de trigo; 90 g agua fría; 1 g sal; 500 ml aceite vegetal

Salmón laqueado estilo asiático

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Plato: Platos principales

Cocina: Asia Oriental

Keyword: salmón

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 40

Raciones: personas

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Ingredientes

Para la salsa

250 ml salsa ponzu
50 ml miel
25 g pasta de miso siro
1 cup jugo de naranja agria
1 cup aceite de jengibre

Para el salmón

1 kg filete de salmón atlántico Vima
10 g sal gruesa marina
2 g pimienta rosa
1 g romero fresco
1 g menta fresca
100 g harina de maíz refinada

Para la tempura de brócoli

450 g brócoli Vima
150 g harina de trigo
90 g agua fría
1 g sal
500 ml aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Preparación de la salsa

Licuar todos los ingredientes y hervir 1 minuto. Reposar.

Preparación del salmón

Triturar la sal con las hiervas y pimienta, poner el salmón bajo ella y añadir agua hasta cubrirlo. Dejar aquí 10 minutos. Sacar, lavar y secar.
Pasar por la harina de maíz y freír en abundante aceite muy caliente por espacio mínimo para crear la costra externa. Reservar.

Tempura de brócoli

Batir la harina con el agua muy fría, añadiendo el brócoli descongelado y bien escurrido.
Freír en abundante aceite a fuego medio, unos 170ºC, moviendo para que dore bien y quede bien crujiente.

Cocción

En sartén o wok muy caliente, verter la salsa y hervir hasta espesar, añadir entonces el salmón frito y salsear por encima con la salsa muy hirviendo, hasta espesar por completo y sin que pierda la cobertura de freír.
Este proceso, dependiendo de la intensidad del fuego, puede tardar más o menos, pero el salmón debe quedar jugoso y la salsa espesa.

Montaje del plato

Poner el salmón en una bandeja plana con la salsa por encima y espolvorear con sésamo y unas huevas masago con polvo de wasabi y cilantro fresco picado.
Acompañar con la tempura de brócoli.