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DESCRIPCIÓN
El pez espada, (Xiphias Gladius), es un pez grande, altamente migratorio, perteneciente a la familia de los Xífidos. Habita en los mares tropicales y templados del mundo. Generalmente migra desde aguas más frías en verano a aguas más cálidas en invierno para desovar.
Con una espada distintiva en la punta de su cabeza, es de color gris oscuro en la parte superior y blanco grisáceo en el vientre. Aunque se han llegado a pescar ejemplares cercanos a la tonelada de peso, su pesca comercial consiste en capturas de peces entre 50 y 400 libras.
El pez espada es:
La carne gris-blanca del pez espada es de textura firme y moderado en contenido de grasa.
El pez espada Vima está disponible en lomos sin espinas y sin piel envasados al vacío. También se presenta en carpaccio de alta calidad.
De carne densa y textura firme, este pescado tiene un sabor exquisito a la altura de los mejores pescados y mariscos. Muy versátil en la cocina, es excelente asado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede prepararse al vapor, entre otras recetas.
Lomo
Carpaccio precortado
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