DESCRIPCIÓN

El pejerrey, (Atherina boyeri), es un pequeño pez brillante y plateado similar al arenque. Originario del este del Océano Atlántico, se pesca principalmente en lagunas y estuarios.

Nutricionalmente destaca por ser:

• Bajo en grasas y bajo en calorías.

• Una buena fuente de vitamina B12.

• Rico en minerales como fósforo, magnesio y selenio.

Vima presenta el pejerrey entero, puesto que debido a su pequeño tamaño puede comerse entero. Normalmente se cocina frito o asado. Su carne es suave y tierna y posee pocas espinas que se ablandan al cocinarse y son comestibles.