Ingredientes
Para el pastel frio de mango
- 500 ml nata líquida
- 140 g mango congelado Vima
- 150 ml leche de coco
- 100 ml queso crema
- 3 yemas de huevo
- 250 ml leche entera de vaca
- 20 g maicena
- 200 g azúcar
- 100 g azúcar
- 5-6 hojas de gelatina
Para el bizcocho de chocolate y ron
- 4 huevos de gallina
- 75 g harina candeal
- 75 g cacao en polvo
- 100 g mantequilla con sal
- 1 tsp soda
- 1/2 cup ron dorado
- 1 cup uvas pasas
Para la crema de chocolate blanco
- 250 g chocolate blanco
- 100 ml nata fresca
- 100 g yogur blanco
- 75 g azúcar blanca
Elaboración paso a paso
Preparación del pastel frio de mango
- Triturar el mango y poner aparte. Poner a hervir la leche de coco combinada con la leche de vaca e incluir la primera cantidad de azúcar (200g).
- Mezclar la maicena con las yemas y un poco de leche fría. Añadir esto a la mezcla hirviendo y mover enérgicamente durante 1 minuto al fuego.
- Añadir las hojas de gelatina remojadas y dejar reposar.
- Montar la nata con el queso crema y la azúcar, añadir el mango en puré, y la crema (hervida antes) casi fría. Mezclar sobre un recipiente con hielo para adquirir una consistencia más solida.
Preparación del bizcocho
- Batir los huevos hasta duplicar su volumen, incorporar el azúcar gradualmente sin parar de batir.
- Añadir tamizada la harina mezclada con el cacao y la soda. Mezclar con cuidado y con pocos movimientos para evitar perder el volumen de los huevos.
- Añadir entonces la mantequilla, continua mezclando y añade las pasas con el ron.
- Forrar una bandeja con papel encerado, verter el bizcocho y cocinar al horno precalentado a 180ºC entre 30 y 50 minutos (depende del molde y grosor de este).
Para la crema de chocolate blanco
- Fundir en baño maría el chocolate blanco, y añadir la nata caliente junto al azúcar y la vainilla. mover y agregar el yogurt batiendo bien.
- Dejar reposar para servir con el postre.
Montage
- Montar el bizcocho en un molde desmontable de tamaño y forma al gusto, y dejar enfriar en el refrigerador unas 5 horas para que se compacte bien.
- Cortar en molde, con un cuchillo mojado en agua caliente o con una lira y ponerlo en un plato. Servir con la salsa de chocolate blanco fría y unos tacos de piña a la plancha con azúcar.
- Decorar con alguna hierva fresca y se sugiere incluso incluir alguna flor.