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Panna cotta de coco con jalea de frutos rojos

COCINA: Italiana

Para la panna cota de coco

• 700 ml nata líquida
• 140 g coco rallado Vima
• 500 ml leche de coco
• 300 g azúcar
• 5-6 hojas de gelatina

Para la jalea

• 450 g frutos del bosque Vima
• 400 g azúcar blanquilla
• 10 ml agua
• 1 tbsp jugo de limón
• 1/2 g pectina

Preparación de la panna cota

• Poner a cocer la nata, la leche de coco y el coco (hidratado 20 minutos en leche). Una vez hirviendo, añadir el azúcar y la gelatina.
• Una vez caliente y todo mezclado, poner en moldes. Dejar enfriar metiéndolo en el refrigerador 12 horas.

Preparación de la jalea

• Combinar los frutos rojos (Vima) con el agua, el azúcar y el jugo de limón. Hervir durante 5 minutos y añadir la pectina diluida en agua fría.
• Dejar enfriar hasta que la mezcla sea espesa, poner aparte.

Cortar un bizcocho del tamaño de la panna cotta, situar la mezcla, ya fría y sólida, encima del plato y salsear por encima con la salsa.

KEYWORDS: coco, frutos rojos, jalea, panna cotta