Name: Lubina o Bacalao negro caramelizado con miso especiado
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 800 g lubina o bacalao negro chileno Vima; 2 cup mirin; 1 cup sake; 1 cup jugo de naranja; 150 g pasta miso; 200 g azúcar; 3 g sal; 150 g calabaza; 150 g boniato amarillo; 150 g remolacha; 150 g zanahoria; 200 g harina de maíz refinada; 1/2 l aceite vegetal; 200 g ensalada de wakame; 1 cup mirín

Lubina o Bacalao negro caramelizado con miso especiado

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Plato: Gourmet

Cocina: Asiática

Keyword: bacalao, lubina, miso

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 30

Raciones: personas

Ingredientes

800 g lubina o bacalao negro chileno Vima
2 cup mirin
1 cup sake
1 cup jugo de naranja
150 g pasta miso
200 g azúcar
3 g sal

Guarnición

150 g calabaza
150 g boniato amarillo
150 g remolacha
150 g zanahoria
200 g harina de maíz refinada
1/2 l aceite vegetal
200 g ensalada de wakame
1 cup mirín

Elaboración paso a paso

Preparación

Descongelar la lubina, cortar en tacos de 150 gramos y quitar la piel.
En una sartén, calentar el Mirin con sake, añadir el miso y azúcar junto al jugo de naranja. Añadir sal y hervir 2 minutos y reservar.
Untar los tacos de pescado con la pasta y dejar reposar 12 horas en el refrigerador.
Pasado el tiempo, quitar la pasta y asar en parrilla o al horno el tiempo justo y necesario para que queden muy jugosos.
Cortar todos los vegetales en forma de fideos en la mandolina, pasar por la harina de maíz y freír a temperatura media hasta dejar crujientes y secos.
Montar el plato con el pescado y guarnecer con los fideos crujientes y una ensalada de wakame con sésamo y mirin.

Lubina o Bacalao negro caramelizado con miso especiado

Ingredientes

Guarnición

Elaboración paso a paso

Preparación

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