• 40 MINTIEMPO DE PREPARACIÓN
  • 20 MINTIEMPO DE COCCIÓN
  •  1 H TIEMPO TOTAL
  • 4RACIONES

Platos principales

Lubina con salsa de maracuyá sobre cama de espárragos confitados

COCINA: Francesa

Ingredientes

 

Para la salsa

  • 200 ml agua
  • 100 ml pulpa de maracuyá o fruta de la pasión
  • 50 ml miel
  • 1 cup salsa de soya Vima
  • 1 cup pulpa o jugo de tamarindo
  • 1 cup jugo de naranja
  • 1 g sal
  • 1 g pimienta negra molida
  • 5 g agar-agar en polvo

Elaboración paso a paso

 

Preparación de la salsa

  • Mezclar todos los ingredientes y llevar a hervir, cuando lleven 5 minutos añadir el agar-agar en polvo mezclar bien con la batidora.
  • Una vez este espesa dejar reposar.

Preparación del pescado

  • Descamar el pescado, limpiar de espinas y sacar los dos filetes, cortar cada filete en dos lomos.
  • Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.

Preparación de los espárragos

  • Cocer en horno tapados de aceite de oliva durante 20 minutos a 150ºC, sacar y cortar todos de la misma longitud midiendo desde las puntas.
  • Cortar la cebolla y mojar con el caldo de la remolacha y las frambuesas durante 30 minutos para darle tono y sabor.

Cocción

  • En sartén bien caliente y con la piel hacia arriba, cocinar el pescado presionando con algo plano para que quede bien recto.
  • Emplatar encima de los espárragos calientes y jugosos, y verter la salsa encima, decorando con la cebolla roja.
  • Decorar con flores y algún brote tierno para darle vistosidad.
  • Esta salsa es recomendada para cualquier pescado, realzando el sabor del mismo por su sabor ácido y dulce ligero tropical.

KEYWORDS:

  espárragos, lubina, maracuyá

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