Entrantes Fríos y Calientes

CREPES DE SALMÓN CON VINAGRETA ASIÁTICA DE HUEVAS DE TRUCHA

COCINA: Francesa

Para los crepes

• 2 huevos frescos de gallina
• 500 g harina de trigo
• 300 g leche entera
• 25 g mantequilla Vima
• 10 g cúrcuma en polvo
• 1 g sal

Para el relleno

• 350 g filete de salmón premium Vima
• 150 g queso feta Vima
• 2 g eneldo
• 50 g pepino fresco rallado

Para la vinagreta

• 3 cup aceite de oliva suave Vima
• 1 cup vinagre blanco Vima
• 60 g azúcar blanca
• 1 g agar-agar en polvo
• 2 g sal fina
• 50 g huevas de trucha Vima

Pre elaboración de los crepes

• Batir en una batidora los huevos con la leche y harina, añadir sal y mantequilla derretida, al final cúrcuma. La mezcla debe quedar con una consistencia semi espesa.
• En sartén caliente y antiadherente ir haciendo las tortillas o crepes, echando la mezcla en caliente y girando la sartén en círculos para que la masa corra uniforme y fina. Reservar.

Preparación del relleno

• Cortar el Salmón en cuadritos de 1/2 cm de lado sin piel.
• Mezclar el queso con el eneldo y el pepino rallado y escurrido.

Preparación de la vinagreta

• Juntar todos los ingredientes menos las huevas y mezclar en la batidora hasta que quede una vinagreta casi blanca.
• Añadir las huevas y reservar.

• Rellenar las crepes enrollando y cortando en 2 ó 3 trozos.
• Montar en el plato salseando con la vinagreta y decorando con alguna lechuga fresca o brotes tiernos.

KEYWORDS:  crepes, pancackes, panqueques, salmón, trucha