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Baklava de pistachos, manzana, vainilla y agua de azahar

COCINA: Asia Central, Medio Oriente, Turquía

• 0.5 kg Pasta filo u hojaldre
• 0.5 kg Manzana congelada en dados Vima
• 250 g Pistachos pelados
• 50 g Mantequilla (manzana)
• 100 g Azúcar morena
• 1 cup Nueces
• 1 cup Miel
• 1 cup Agua
• 1 cup Azúcar morena
• 1 tsp Vaina de vainilla
• 4 tsp Agua de azahar
• 250 g Mantequilla (pintar hojaldre)
• 1 tsp Canela molida
• 1/2 tsp Nuez moscada
• 1/3 tsp Clavo molido

Pre elaboración del Baklava

• Pelar los pistachos remojándolos en agua previamente.
• Picar los pistachos y las nueces.
• Cocinar la manzana en el horno con mantequilla y azúcar durante 30 min (o 5 minutos en el microondas).
• Mezclar con la canela, el clavo, la nuez moscada, dos cucharadas de miel y una de agua de azahar. Remover para integrarla mezcla y poner aparte.
• Derretir la mantequilla durante 30 segundos en el microondas y ponerla aparte.
• Cubrir una bandeja con papel de horno encerado y poner la pasta filo o el hojaldre encima. Acomodar una capa en la bandeja y con la ayuda de una brocha, pintar la superficie de la masa.

• Extender el relleno anterior sobre la pasta u hojaldre para que alcance una altura de 1cm mínimo. Monta hasta dos capas siempre pintando la pasta o el hojaldre con mantequilla.
• Cocinar en el horno precalentado a 180ºc entre 20 y 30 minutos. Sacar cuando este la pasta o el hojaldre bien dorada por encima.
• Preparar el almíbar mezclando agua, agua de azahar, vaina de vainilla partida a la mitad y la miel en una cacerola con una pizca de sal. Hervir durante 5 min a fuego bajo. Colar y poner aparte.
• Una vez horneado en baklava y casi frío, introducir desde un recipiente suficientemente grande el almíbar y dejar escurrir el baklava sobre una rejilla.
• Servir frío y acompañado de un buen té (al gusto). Se recomienda verde con hierbabuena y azúcar pilón.

KEYWORDS: baklava, manzanas, pistachos