Postres

Pastel de mango y chocolate blanco

COCINA: Francesa 

Para el pastel frio de mango

• 500 ml nata líquida
• 140 g mango congelado Vima
• 150 ml leche de coco
• 100 ml queso crema
• 3 yemas de huevo
• 250 ml leche entera de vaca
• 20 g maicena
• 200 g azúcar
• 100 g azúcar
• 5-6 hojas de gelatina

Para el bizcocho de chocolate y ron

• 4 huevos de gallina
• 75 g harina candeal
• 75 g cacao en polvo
• 100 g mantequilla con sal
• 1 tsp soda
• 1/2 cup ron dorado
• 1 cup uvas pasas

Para la crema de chocolate blanco

• 250 g chocolate blanco
• 100 ml nata fresca
• 100 g yogur blanco
• 75 g azúcar blanca

Preparación del pastel frio de mango

• Triturar el mango y poner aparte. Poner a hervir la leche de coco combinada con la leche de vaca e incluir la primera cantidad de azúcar (200g).
• Mezclar la maicena con las yemas y un poco de leche fría. Añadir esto a la mezcla hirviendo y mover enérgicamente durante 1 minuto al fuego.
• Añadir las hojas de gelatina remojadas y dejar reposar.
• Montar la nata con el queso crema y el azúcar, añadir el mango en puré, y la crema (hervida antes) casi fría. Mezclar sobre un recipiente con hielo para adquirir una consistencia más sólida.

Preparación del bizcocho

• Batir los huevos hasta duplicar su volumen, incorporar el azúcar gradualmente sin parar de batir.
• Añadir tamizada la harina mezclada con el cacao y la soda. Mezclar con cuidado y con pocos movimientos para evitar perder el volumen de los huevos.
• Añadir entonces la mantequilla, continua mezclando y añade las pasas con el ron.
• Forrar una bandeja con papel encerado, verter el bizcocho y cocinar al horno precalentado a 180ºC entre 30 y 50 minutos (depende del molde y grosor de este).

Para la crema de chocolate blanco

• Fundir en baño maría el chocolate blanco, y añadir la nata caliente junto al azúcar y la vainilla. mover y agregar el yogurt batiendo bien.
• Dejar reposar para servir con el postre.

• Montar el bizcocho en un molde desmontable de tamaño y forma al gusto, y dejar enfriar en el refrigerador unas 5 horas para que se compacte bien.
• Cortar en molde, con un cuchillo mojado en agua caliente o con una lira y ponerlo en un plato. Servir con la salsa de chocolate blanco fría y unos tacos de piña a la plancha con azúcar.
• Decorar con alguna hierba fresca y se sugiere incluso incluir alguna flor.

KEYWORDS:  chocolate, mango, pastel