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Ingredientes
- 1 kg filete de dorado o Mahi Mahi Vima.
- 200 g piña en almíbar Vima
- 100 g mantequilla con sal
- 20 g harina de trigo
- 150 g cebolla blanca
- 50 ml vino blanco
- 1 cup jugo de limón
- 1 cup miel de abeja
- 1 cup perejil fresco picado
- 2 g sal
Para el risoto de maíz y guisantes
- 250 g arroz arborio
- 500 ml caldo de ave clarificado
- 50 g maíz congelado Vima
- 50 g guisantes congelados Vima
- 25 g mantequilla
- 1 cup nata fresca
- 100 g parmesano reggiano rallado Vima
- 20 g queso azul danés Vima
Elaboración paso a paso
Pre elaboración
- Cocer unas pechugas de pollo en agua durante 25 minutos para obtener un caldo. Las pechugas pueden usarse después para otras recetas.
- En el caldo colado, cocer los guisantes y maíz durante 5 minutos, reservar por separado.
- Descongelar el pescado en rejilla y en refrigeración 1 día antes, una vez descongelado quitar la piel con la ayuda de un cuchillo.
- Picar la cebolla y la piña en cuadritos.
Preparación de la salsa
- Rehogar la cebolla y la piña en la mantequilla, añadir y cocinar la harina, mezclar el vino blanco y el jugo de limón, agregar a la mezcla y cocer durante 1 minuto.
- Añadir y cocer la nata hasta espesar y, fuera del fuego, añadir el perejil picado. Reservar.
Preparación del rissoto
- Rehogar la cebolla picada fina en la mantequilla, añadir el arroz y seguido el caldo hirviendo poco a poco hasta cocer casi por completo.
- Añadir al final los vegetales, mantequilla, crema y queso rallado, y mover hasta ligarlo todo por completo al fuego. Sazonar al gusto y apartar.
Preparación del pescado
- Sazonar con sal y pimienta blanca, y hacer en plancha o sartén caliente, añadiendo al darle la vuelta la salsa y cocinarlo con ella 1 min.
Montaje del plato
- Opción 1: Poner el risotto en el plato y encima el pescado salseando por encima al gusto.
- Opción 2: Poner el pescado en plato limpio con su salsa y guarnecer el risotto a parte al centro o en un cuenco.