Name: Dorado a la parrilla con salsa de miel y limón
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg filete de dorado o Mahi Mahi Vima.; 200 g piña en almíbar Vima; 100 g mantequilla con sal; 20 g harina de trigo; 150 g cebolla blanca; 50 ml vino blanco; 1 cup jugo de limón; 1 cup miel de abeja; 1 cup perejil fresco picado; 2 g sal; 250 g arroz arborio; 500 ml caldo de ave clarificado; 50 g maíz congelado Vima; 50 g guisantes congelados Vima; 25 g mantequilla; 1 cup nata fresca; 100 g parmesano reggiano rallado Vima; 20 g queso azul danés Vima

Dorado a la parrilla con salsa de miel y limón

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Plato: Platos principales

Cocina: Hawaii, Polinésica

Keyword: dorado, parrilla

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 15

Tiempo total: 45

Raciones: personas

Video

Ingredientes

1 kg filete de dorado o Mahi Mahi Vima.
200 g piña en almíbar Vima
100 g mantequilla con sal
20 g harina de trigo
150 g cebolla blanca
50 ml vino blanco
1 cup jugo de limón
1 cup miel de abeja
1 cup perejil fresco picado
2 g sal

Para el risoto de maíz y guisantes

250 g arroz arborio
500 ml caldo de ave clarificado
50 g maíz congelado Vima
50 g guisantes congelados Vima
25 g mantequilla
1 cup nata fresca
100 g parmesano reggiano rallado Vima
20 g queso azul danés Vima

Elaboración paso a paso

Pre elaboración

Cocer unas pechugas de pollo en agua durante 25 minutos para obtener un caldo. Las pechugas pueden usarse después para otras recetas.
En el caldo colado, cocer los guisantes y maíz durante 5 minutos, reservar por separado.
Descongelar el pescado en rejilla y en refrigeración 1 día antes, una vez descongelado quitar la piel con la ayuda de un cuchillo.
Picar la cebolla y la piña en cuadritos.

Preparación de la salsa

Rehogar la cebolla y la piña en la mantequilla, añadir y cocinar la harina, mezclar el vino blanco y el jugo de limón, agregar a la mezcla y cocer durante 1 minuto.
Añadir y cocer la nata hasta espesar y, fuera del fuego, añadir el perejil picado. Reservar.

Preparación del rissoto

Rehogar la cebolla picada fina en la mantequilla, añadir el arroz y seguido el caldo hirviendo poco a poco hasta cocer casi por completo.
Añadir al final los vegetales, mantequilla, crema y queso rallado, y mover hasta ligarlo todo por completo al fuego. Sazonar al gusto y apartar.

Preparación del pescado

Sazonar con sal y pimienta blanca, y hacer en plancha o sartén caliente, añadiendo al darle la vuelta la salsa y cocinarlo con ella 1 min.

Montaje del plato

Opción 1: Poner el risotto en el plato y encima el pescado salseando por encima al gusto.
Opción 2: Poner el pescado en plato limpio con su salsa y guarnecer el risotto a parte al centro o en un cuenco.