Descongele el pescado en el refrigerador un día antes sobre una rejilla para eliminar el agua de descongelación.

Cortar el nabo y los rábanos en láminas finas y sumergir ambos en agua fría para que se hidraten.

Triturar le remolacha con la cebolla, el cilantro y el jugo de limón. Colar y añadir la sal y el azúcar.

Cortar el pescado fino, y poner en fuente cóncava decorando con los rabanitos y salseando con el jugo de remolacha para el ceviche.

Degustar al momento de su preparación y ajustar sabores.