• Descongelar el filete de tilapia en refrigerador 1 día antes, sobre rejilla para que pueda soltar su agua.
• Cortar en láminas tipo fajitas.
• En molcajete o mortero triturar los ajos con el achiote y añadir el jugo de limón. Marinar el pescado en la mezcla durante una hora en el refrigerador.
• Cortar la cebolla morada en brunoise, al igual el cilantro, y mezclar con el mango congelado dejando macerar.
• Desmenuzar el queso fresco en trocitos pequeños irregulares.

Preparación

• Enharinar el pescado escurrido en la harina de maíz y freír en abundante aceite bien caliente.
• Pasar las tortillas por la plancha para que cojan tueste y queden flexibles.
• Poner el pescado sobre las tortillas al estilo taco y guarnecer con el mango aderezado y el queso, añadiendo por último la miel justo antes de servir.
• Debe salir templado, con el pescado caliente y la guarnición del tiempo.
• Podemos ponerle unas gotas de tabasco al taco antes de servir.