Descongelar la lubina, cortar en tacos de 150 gramos y quitar la piel.
En una sartén, calentar el Mirin con sake, añadir el miso y azúcar junto al jugo de naranja. Añadir sal y hervir 2 minutos y reservar.
Untar los tacos de pescado con la pasta y dejar reposar 12 horas en el refrigerador.
Pasado el tiempo, quitar la pasta y asar en parrilla o al horno el tiempo justo y necesario para que queden muy jugosos.
Cortar todos los vegetales en forma de fideos en la mandolina, pasar por la harina de maíz y freír a temperatura media hasta dejar crujientes y secos.
Montar el plato con el pescado y guarnecer con los fideos crujientes y una ensalada de wakame con sésamo y mirin.
