Platos principales

Salmón laqueado estilo asiático

KITCHEN:  EAST ASIA

Para Para la salsa

• 250 ml salsa ponzu
• 50 ml miel
• 25 g pasta de miso siro
• 1 cup jugo de naranja agria
• 1 cup aceite de jengibre

Para el salmón

• 1 kg filete de salmón atlántico Vima
• 10 g sal gruesa marina
• 2 g pimienta rosa
• 1 g romero fresco
• 1 g menta fresca
• 100 g harina de maíz refinada

Para la tempura de brócoli

• 450 g brócoli Vima
• 150 g harina de trigo
• 90 g agua fría
• 1 g sal
• 500 ml aceite vegetal

Preparación de la salsa

• Licuar todos los ingredientes y hervir 1 minuto. Reposar.

Preparación del salmón

• Triturar la sal con las hiervas y pimienta, poner el salmón bajo ella y añadir agua hasta cubrirlo. Dejar aquí 10 minutos. Sacar, lavar y secar.
• Pasar por la harina de maíz y freír en abundante aceite muy caliente por espacio mínimo para crear la costra externa. Reservar.

Tempura de brócoli

• Batir la harina con el agua muy fría, añadiendo el brócoli descongelado y bien escurrido.
• Freír en abundante aceite a fuego medio, unos 170ºC, moviendo para que dore bien y quede bien crujiente.

Cocción

• En sartén o wok muy caliente, verter la salsa y hervir hasta espesar, añadir entonces el salmón frito y salsear por encima con la salsa muy hirviendo, hasta espesar por completo y sin que pierda la cobertura de freír.
• Este proceso, dependiendo de la intensidad del fuego, puede tardar más o menos, pero el salmón debe quedar jugoso y la salsa espesa.

• Poner el salmón en una bandeja plana con la salsa por encima y espolvorear con sésamo y unas huevas masago con polvo de wasabi y cilantro fresco picado.
• Acompañar con la tempura de brócoli.

VIDEO: https://youtu.be/bi7oMOjtNZMIngredientes

KEYWORDS: salmón