Gourmet

Lubina o Bacalao negro caramelizado con miso especiado

KITCHEN: Asiática

• 800 g lubina o bacalao negro chileno Vima
• 2 cup mirin
• 1 cup sake
• 1 cup jugo de naranja
• 150 g pasta miso
• 200 g azúcar
• 3 g sal

Guarnición

• 150 g calabaza
• 150 g boniato amarillo
• 150 g remolacha
• 150 g zanahoria
• 200 g harina de maíz refinada
• 1/2 l aceite vegetal
• 200 g ensalada de wakame
• 1 cup mirín

PREPARATION

• Descongelar la lubina, cortar en tacos de 150 gramos y quitar la piel.
• En una sartén, calentar el Mirin con sake, añadir el miso y azúcar junto al jugo de naranja. Añadir sal y hervir 2 minutos y reservar.
• Untar los tacos de pescado con la pasta y dejar reposar 12 horas en el refrigerador.
• Pasado el tiempo, quitar la pasta y asar en parrilla o al horno el tiempo justo y necesario para que queden muy jugosos.
• Cortar todos los vegetales en forma de fideos en la mandolina, pasar por la harina de maíz y freír a temperatura media hasta dejar crujientes y secos.
• Montar el plato con el pescado y guarnecer con los fideos crujientes y una ensalada de wakame con sésamo y mirin.

KEYWORDS:  bacalao, lubina, miso