Rallar el jengibre y mezclar bien con los ingredientes de la marinada.
Descongelar las ostras a temperatura ambiente durante 30 minutos (o en refrigerador durante 12 horas) abrir y sacarlas de su concha y marinar con la mezcla anterior.
Montar las yemas en batidora e ir incorporando la mantequilla derretida y clarificada poco a poco hasta conseguir una salsa holandesa, terminando con sal y aceite de trufa negra.
Mezclar la sal con la tinta de calamar y dejar secar al sol o en el horno, una vez seca y negra, romper y reservar en bote cerrado.