Ingredientes
Para la espuma de queso
- 500 ml nata líquida
- 300 ml queso crema
- 250 g de azúcar
- 5-6 hojas de gelatina
Para la gelatina de arándanos y grosellas
- 100 g grosellas rojas Vima
- 100 g arándanos Vima
- 100 g azúcar blanca
- 2 hojas de gelatina neutra
Para el crumble de cacao y canela
- 250 g harina
- 200 g mantequilla
- 1/2 cup leche
- 1/2 cup cacao en polvo
- 1 tbsp canela
- 1/3 tbsp sal
Elaboración paso a paso
Preparación la gelatina de grosellas y arándanos
- Mezclar el azúcar con el agua y poner a hervir en una cazuela. Cuando empieza a hervir añadir los frutos rojos y cocer durante 5 minutos.
- Una vez cocidos añadir la gelatina hidratada y disolver moviendo la mezcla fuera del fuego.
- Verter la gelatina caliente en los moldes a 0.5 cm de ancho y enfriar hasta que se coagule.
Preparación la espuma
- Enfriar la nata y montar con el azúcar y queso crema hasta conseguir una espuma compacta y homogénea.
- Hervir en una parte de la nata reservada la gelatina. Añadirla al final batiendo y mezclado rápido antes de que se gelatinice.
- Llenar los moldes de la gelatina y enfriar, dejando 1/2 cm sin llenar con la espuma.
Para el crumble de cacao y canela
- Mezclar la mantequilla en pomada con todo lo demás, estirar la mezcla y hornear a 170ºC unos 15 minutos.
- AL salir del horno dejar enfriar y romper hasta conseguir una especia de arenilla.
- Dar consistencia añadiendo en frío una parte de la mantequilla derretida, poner esto dentro de los moldes en el espacio sobre el mousse bien y con la espátula dejar liso a ras.
- Refrigerar o congelar.
Montaje
- Desmoldar para su degustación unos minutos antes situándolo directamente en el plato.
- Decorar con arándanos, grosellas o cualquier tipo de frutos de la marca Vima.