Desserts

Espuma de queso con grosellas y arándanos

KITCHEN: Inglesa

Para la espuma de queso

• 500 ml nata líquida
• 300 ml queso crema
• 250 g de azúcar
• 5-6 hojas de gelatina

Para la gelatina de arándanos y grosellas

• 100 g grosellas rojas Vima
• 100 g arándanos Vima
• 100 g azúcar blanca
• 2 hojas de gelatina neutra

Para el crumble de cacao y canela

• 250 g harina
• 200 g Butter
• 1/2 cup leche
• 1/2 cup cacao en polvo
• 1 tbsp canela
• 1/3 tbsp sal

Preparación la gelatina de grosellas y arándanos

• Mezclar el azúcar con el agua y poner a hervir en una cazuela. Cuando empieza a hervir añadir los frutos rojos y cocer durante 5 minutos.
• Una vez cocidos añadir la gelatina hidratada y disolver moviendo la mezcla fuera del fuego.
• Verter la gelatina caliente en los moldes a 0.5 cm de ancho y enfriar hasta que se coagule.

Preparación la espuma

• Enfriar la nata y montar con el azúcar y queso crema hasta conseguir una espuma compacta y homogénea.
• Hervir en una parte de la nata reservada la gelatina. Añadirla al final batiendo y mezclado rápido antes de que se gelatinice.
• Llenar los moldes de la gelatina y enfriar, dejando 1/2 cm sin llenar con la espuma.

Para el crumble de cacao y canela

• Mezclar la mantequilla en pomada con todo lo demás, estirar la mezcla y hornear a 170ºC unos 15 minutos.
• Al salir del horno dejar enfriar y romper hasta conseguir una especia de arenilla.
• Dar consistencia añadiendo en frío una parte de la mantequilla derretida, poner esto dentro de los moldes en el espacio sobre el mousse bien y con la espátula dejar liso a ras.
• Refrigerar o congelar.

• Desmoldar para su degustación unos minutos antes situándose directamente en el plato.
• Decorar con arándanos, grosellas o cualquier tipo de frutos de la marca Vima.

KEYWORDS: arándanos, grosellas, queso