Cold and Hot Appetizers

Ceviche de mero basa con nabo daikon

KITCHEN:  Andina, Peruana, Suramericana

• 1 kg mero basa o panga Vima
• 200 g nabo daikon
• 250 g cebolla morada
• 100 g remolacha
• 1 cup jugo de limón
• 25 g cilantro
• 2 g sal fina
• 1 g azúcar moreno
• 50 g rabanitos

• Descongele el pescado en el refrigerador un día antes sobre una rejilla para eliminar el agua de descongelación.
• Cortar el nabo y los rábanos en láminas finas y sumergir ambos en agua fría para que se hidraten.
• Triturar la remolacha con la cebolla, el cilantro y el jugo de limón. Colar y añadir la sal y el azúcar.
• Cortar el pescado fino, y poner en fuente cóncava decorando con los rabanitos y salseando con el jugo de remolacha para el ceviche.
• Degustar al momento de su preparación y ajustar sabores.

KEYWORDS:  ceviche