APPETIZERS AND CANAPÉS

Pincho de pulpo a la parrilla

KITCHEN: Mediterránea

• 2 kg Pulpo gallego Vima
• 1 g Pimentón ahumado de La Vera
• 4 oz Vima Extra Virgin Olive Oil
• 1 g Sal gruesa marina

• Lave bien el pulpo una vez descongelado limpiando bien dentro de la cabeza y cortándola por debajo de los ojos.
• En agua abundante e hirviendo sin adición de sal, cueza el pulpo sumergiéndolo y dejándolo hervir durante el tiempo suficiente para que la carne se pueda pinchar sin ofrecer resistencia, debe quedar «al dente».
• Dejar tapado reposando en el agua caliente el tiempo necesario para que ablande, todo dependerá de la talla del pulpo.
• Enfriar estirado, cortar las patas y pinchar con una brocheta, pintar con aceite de pimentón y hacer a la parrilla.
• Añadir la salsa elaborada con aceite de pimentón ahumado y sal gruesa marina.

KEYWORDS: parrilla, pulpo