Platos principales

Dorado a la parrilla con salsa de miel y limón

KITCHEN: Hawaii, Polinésica

• 1 kg filete de dorado o Mahi Mahi Vima.
• 200 g piña en almíbar Vima
• 100 g mantequilla con sal
• 20 g harina de trigo
• 150 g White onion
• 50 ml vino blanco
• 1 cup jugo de limón
• 1 cup miel de abeja
• 1 cup perejil fresco picado
• 2 g sal

Para el risotto de maíz y guisantes

• 250 g arroz arborio
• 500 ml caldo de ave clarificado
• 50 g maíz congelado Vima
• 50 g guisantes congelados Vima
• 25 g Butter
• 1 cup Fresh Cream
• 100 g parmesano reggiano rallado Vima
• 20 g queso azul danés Vima

Pre-preparation

• Cocer unas pechugas de pollo en agua durante 25 minutos para obtener un caldo. Las pechugas pueden usarse después para otras recetas.
• En el caldo colado, cocer los guisantes y maíz durante 5 minutos, reservar por separado.
• Descongelar el pescado en rejilla y en refrigeración 1 día antes, una vez descongelado quitar la piel con la ayuda de un cuchillo.
• Picar la cebolla y la piña en cuadritos.

Preparación de la salsa

• Rehogar la cebolla y la piña en la mantequilla, añadir y cocinar la harina, mezclar el vino blanco y el jugo de limón, agregar a la mezcla y cocer durante 1 minuto.
• Añadir y cocer la nata hasta espesar y, fuera del fuego, añadir el perejil picado. Reservar.

Preparación del risotto

• Rehogar la cebolla picada fina en la mantequilla, añadir el arroz y seguido el caldo hirviendo poco a poco hasta cocer casi por completo.
• Añadir al final los vegetales, mantequilla, crema y queso rallado, y mover hasta ligarlo todo por completo al fuego. Sazonar al gusto y apartar.

Preparación del pescado

• Sazonar con sal y pimienta blanca, y hacer en plancha o sartén caliente, añadiendo al darle la vuelta la salsa y cocinarlo con ella 1 min.

• Opción 1: Poner el risotto en el plato y encima el pescado salseando por encima al gusto.
• Opción 2: Poner el pescado en plato limpio con su salsa y guarnecer el risotto a parte al centro o en un cuenco.

VIDEO: https://youtu.be/04a_lG5ToRk

KEYWORDS: dorado, parrilla