Rehoga la cebolla en brunoise y el bacon con aceite de oliva v.e., hasta que queden bien dorados.
Descongela y escurre las espinacas, añádelas a la sartén y rehoga por 10 minutos hasta que queden sin agua y rehogadas.
Escúrrelas hasta que pierdan toda el agua, sácalas a un cuenco y añade los huevos crudos, quesos a cuadros, albahaca picada, piñones, sal y pimienta negra molida.
Pinta las hojas de pasta filo con mantequilla o aceite de oliva, situando en los moldes hasta 5 capas, rellenar con la mezcla y hornear a 160ºC durante 30 minutos.
Una vez cocidas al sacar del horno, añadir miel y dejar reposar.
Degustar templadas o frías. Es un plato muy rico para niños, siendo una manera divertida de comer verduras.
