Espuma de queso con grosellas y arándanos

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Plato: Postres
Cocina: Inglesa
Keyword: arándanos, grosellas, queso
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

Para la espuma de queso

  • 500 ml nata líquida
  • 300 ml queso crema
  • 250 g de azúcar
  • 5-6 hojas de gelatina

Para la gelatina de arándanos y grosellas

  • 100 g grosellas rojas Vima
  • 100 g arándanos Vima
  • 100 g azúcar blanca
  • 2 hojas de gelatina neutra

Para el crumble de cacao y canela

  • 250 g harina
  • 200 g mantequilla
  • 1/2 cup leche
  • 1/2 cup cacao en polvo
  • 1 tbsp canela
  • 1/3 tbsp sal

Elaboración paso a paso

Preparación la gelatina de grosellas y arándanos

  • Mezclar el azúcar con el agua y poner a hervir en una cazuela. Cuando empieza a hervir añadir los frutos rojos y cocer durante 5 minutos.
  • Una vez cocidos añadir la gelatina hidratada y disolver moviendo la mezcla fuera del fuego.
  • Verter la gelatina caliente en los moldes a 0.5 cm de ancho y enfriar hasta que se coagule.

Preparación la espuma

  • Enfriar la nata y montar con el azúcar y queso crema hasta conseguir una espuma compacta y homogénea.
  • Hervir en una parte de la nata reservada la gelatina. Añadirla al final batiendo y mezclado rápido antes de que se gelatinice.
  • Llenar los moldes de la gelatina y enfriar, dejando 1/2 cm sin llenar con la espuma.

Para el crumble de cacao y canela

  • Mezclar la mantequilla en pomada con todo lo demás, estirar la mezcla y hornear a 170ºC unos 15 minutos.
  • AL salir del horno dejar enfriar y romper hasta conseguir una especia de arenilla.
  • Dar consistencia añadiendo en frío una parte de la mantequilla derretida, poner esto dentro de los moldes en el espacio sobre el mousse bien y con la espátula dejar liso a ras.
  • Refrigerar o congelar.

Montaje

  • Desmoldar para su degustación unos minutos antes situándolo directamente en el plato.
  • Decorar con arándanos, grosellas o cualquier tipo de frutos de la marca Vima.

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